Gâteau basque. In a medium bowl, whisk the flour with the baking powder and salt. Gâteau Basque (Basque: Etxeko biskotxa; "cake of the house") is a traditional dessert from the Northern Basque region of France, typically filled with black cherry jam or pastry cream. Gâteau Basque with cream is more typical in the Southern Basque region of Spain.
Gâteau Basque is "cake of the house" is a flaky crust surrounding a pastry cream in this traditional dessert from the Basque region of France.
This relatively simple custard filled cake has a dedicated following within Basque communities.
There is a Gâteau Basque Museum committed to demonstrating the technique of baking and a two-day Fête du Gâteau Basque in the adorable Basque village of Kanbo (Lapardi) in the southern part of France.
You can have Gâteau basque using 18 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Gâteau basque
- It's of Pour la pâte à gâteau basque :.
- Prepare 225 g of farine.
- You need 175 g of beurre.
- It's 85 g of poudre d’amande.
- It's 125 g of sucre.
- You need 1 of jaune d’œuf.
- It's 25 g of d’œuf battu.
- Prepare of Le zeste d’1/2 citron.
- It's 1 of pincée de sel.
- You need 1 of œuf + 1 pincée de sel pour la dorure.
- It's of ● Pour la garniture :.
- Prepare 250 ml of lait entier.
- It's 3 of jaunes d’œufs.
- Prepare 45 g of sucre.
- Prepare 20 g of farine tamisée.
- Prepare 30 ml of rhum brun.
- It's 180 g of confiture de cerises noires.
- You need 20 cm of Ustensile : cercle à tarte de.
Traditionally filled with black cherry jam or a rum-flavored cream surrounded by a crunchy tart. The list of ingredients for this gâteau Basque recipe might look a little simple, but the result is anything but. The buttery, soft crust contains a set pastry cream flavoured with vanilla seeds and orange zest. The signature dessert of the region, gâteau basque is made by sandwiching a layer of jam or sweet pastry cream between two shortbread-like rounds.
Gâteau basque step by step
- Pâte : dans un saladier verser le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande. Travailler le tout à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, incorporer le zeste du demi citron, ajouter le jaune d'oeuf et l'oeuf entier battu et mélanger à nouveau. Ajouter enfin la farine et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans trop travailler la pâte. La renverser sur du film alimentaire et former une boule. LaisseR reposer la pâte au frais minimum 2 h.
- Garniture : verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, les blanchir un peu. Ajouter la farine tamisée, mélanger et réserver de côté... Faire chauffer le lait jusqu'à l'ébullition sur feu moyen, ajouter le mélange d'oeufs au lait et faire chauffer modérément jusqu' à épaississement de la crème. Ajouter le rhum et faire cuire 5 mn.Réserver la préparation dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
- Fonçage de la pâte : séparer la pâte en 2 boules, étaler la première sur 4 mm sur un plan de travail fariné, la déposer sur le cercle à pâtisserie préalablement graissé. Foncer la pâte avec ses doigts, passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus et retirer l'excédent. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Suite : prendre la crème et la détendre au fouet et la verser sur la pâte qui est ds le cercle et lisser à la spatule.Étaler la deuxième boule tjrs sur un plan fariné. Humidifier le bord de la pâte qui est dans le moule et déposer l'autre pâte sur le dessus, bien souder avec ses doigts.Découper le surplus avec le rouleau. Badigeonner avec un oeuf battu et faire délicatement des traits avec le dos des pics d'une fourchette..
- Cuisson :à 180°environ 30 mn, la surface doit être bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler. Pour la brillance on peut badigeonner le gâteau de miel. Bon appétit !.
Cherry preserves are a classic filling. Gateau Basque is kind of like a tart, or a pie, or a cookie -- and the filled cake is one of the more unusual desserts in cookbook author Dorie Greenspan's repertoire. A gâteau Basque is a buttery almond-flavored cake filled with a layer of pastry cream for a beautiful contrast of crumbly and creamy layers. Chef Alex Raij flavors her pastry cream with lemon for. Gâteau Basque Gâteau basque facile Gâteau Basque (traditionnel) Le gâteau basque Gâteau basque maison Véritable gâteau basque Gâteau Basque au chocolat Gâteau basque crémeux Gâteau basque aux figues et aux noix Gâteau basque à la cerise noire Piperade basque Morue à la basque Croque basque A l'origine, le gâteau basque était fourré de confiture de cerises noires, mais il se fait aujourd'hui dans les pâtisseries avec de la crème pâtissière.