☆Bûche Mogador☆. La fameuse bûche Mogador du grand pâtissier à portée de tous. Composition de la bûche : Biscuit cuillère imbibé sirop au fruit de la passion; Ganache onctueuse au. Bûche Mogador chocolat-passion de Pierre Hermé.
C'est la recette de la Bûche mogador simplifiée à la portée de tous !
Une délicieuse bûche glacée façon rocher, chocolat au lait et passion, deux saveurs qui s'accordent merveilleusement bien.
Une bûche qui va scier tous vos invités !
You can cook ☆Bûche Mogador☆ using 21 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of ☆Bûche Mogador☆
- It's of Biscuit à la pâte à chou soufflé :.
- You need of (Ingrédients et recette postés précédemment).
- Prepare of Curd Passion :.
- It's 2 of oeufs.
- You need 130 ml of jus de fruits de la passion (4-5 fruits).
- Prepare 20 ml of jus de citron.
- You need 60 g of sucre.
- You need 50 g of beurre.
- It's of Ganache chocolat passion :.
- It's 80 g of curd Passion.
- It's 2 of jaunes d'oeufs.
- It's 20 g of sucre semoule.
- It's 12 g of fécule de maïs.
- It's 85 g of lait entier.
- It's 85 g of crème fleurette 30% MG.
- It's 130 g of chocolat au lait (Jivara).
- Prepare 45 g of beurre froid en morceaux.
- You need 1 of pincée de fleur de sel.
- You need 1 of càc poudre de tonka (facultatif).
- Prepare of Glaçage rocher chocolat au lait :.
- It's of (Ingrédients et recette postés précédemment).
Il vous faudra juste un tout petit peu de patience pour réaliser toutes les étapes mais le résultat vaut largement quelques heures. Cette année, en plus de la sacro-sainte bûche aux marrons de ma maman, je me suis lancée dans l'aventure de la bûche moi aussi. J'ai une passion (c'est le cas de le dire), c'est l'accord choco-passion. La redoutable bûche Mogador de Pierre Hermé.
☆Bûche Mogador☆ step by step
- On commence par réaliser le biscuit, retrouvez la recette publiée précédemment. Le laisser refroidir.
- On continue avec le curd fruit de la passion : Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, les jus de passion et de citron. Bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en dés. Faire chauffer le mélange au bain marie et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 15mn). Filmer au contact et laisser refroidir..
- Préparer la ganache : Mélanger les oeufs avec le sucre et la fécule. Faire bouillir le lait avec la crème et la tonka. Verser sur la préparation précédente, mélanger vigoureusement et transvaser dans la casserole..
- Fouetter jusqu'à épaississement (82°C) et ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger Quand la température descend en dessous de 40°C, incorporer le beurre froid et mixer le tout Laisser refroidir et incorporer 80g de curd ainsi que le sel.
- Terminer par réaliser le glaçage rocher. La recette a été publiée précédemment sur mon profil.
- MONTAGE : Étaler la ganache sur le biscuit puis le rouler serré Filmer et mettre 15 minutes au congélateur puis verser le glaçage.
- Laisser le glaçage figer au frigo une vingtaine de minutes puis déguster 😋 💡Cette recette peut être réalisée la veille de la dégustation.
Bûche au chocolat au lait et aux fruits de la passion façon Bûche Mogador de Pierre Hermé. Biscuit cuillère imbibé sirop au fruit de la passion Camille Moënne-Loccoz, adjoint au Chef Pâtissier - Recherche & Développement chez LE pâtissier Pierre Hermé vous révèle la recette de l'une de ses "best gourmandises", la bûche Mogador. En cette période de Noël, je vous propose de réaliser ensemble la bûche de Noël Mogador de Pierre Hermé. Que je vous raconte l'histoire de cette buche. Je l'avais repérée lors d'une petite escapade sur la blogo, j'étais déjà tombé sous le charme des macarons « Mogador » de Pierre Hermé, l'alliance chocolat au lait-fruits de la passion c'est juste une tuerie, alors forcement cette buche m'a tout de suite tapée dans l'œil.