How to Cook Tasty Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix

Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix. Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix. une tarte doublement chocolatée qui se compose d'une pâte sablée noisette/tonka, d'une ganache noire Caraïbe incrustée de perles craquantes, d'une mousse au lait Azélia couverte d'un glaçage miroir cacao. Le tout est décoré de noix enrobées de chocolat. Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix Ambassadrice Salon Sugar Paris Bonjour!

Montage et finitions de la tarte crème brûlée Tonka fraises. Démouler le palet de crème brûlée Tonka et le disposer au centre du fond de tarte. Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix. une tarte doublement chocolatée qui se compose d'une pâte sablée noisette/tonka, d'une ganache noire Caraïbe incrustée de perles craquantes, d'une mousse au lait Azélia couverte d'un glaçage miroir cacao. You can cook Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix using 24 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix

1. It's of (pour 2 tartes de diamètres 17 et 20cm).
2. Prepare of Pâte sucrée noisette :.
3. You need 240 g of farine.
4. Prepare 110 g of beurre pommade.
5. It's 110 g of sucre glace.
6. Prepare 45 g of poudre de noisettes.
7. It's 1 of pincée de sel.
8. You need 1/2 of oeuf.
9. You need 1/2 of fève de tonka râpée.
10. It's of Ganache Caraïbe :.
11. It's 200 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%).
12. Prepare 25 cl of crème liquide entière.
13. You need 25 g of beurre.
14. Prepare of Mousse Azélia :.
15. It's 100 g of chocolat au lait (Valrhona Azélia).
16. It's 40 g of lait.
17. It's 150 g of crème liquide au mascarpone (Elle&Vire).
18. You need of Glaçage miroir au cacao :.
19. You need 250 g of sucre.
20. It's 80 g of d’eau.
21. Prepare 80 g of cacao.
22. It's 4 of feuilles de gélatine.
23. Prepare 160 g of crème liquide.
24. You need of Décoration : noix enrobées de chocolat (Bovetti).

Le tout est décoré de noix enrobées de chocolat. Pâte sucrée au chocolat, financier au chocolat, crémeux à la fève tonka, glaçage chocolat, fève tonka râpée. Une pâte sucrée cacao, une crème de pécan, un crémeux…" Craquez pour cette tarte d'automne aux pommes, noix et chocolat. Ces cookies sont au chocolat et fève tonka, un mélange gourmand qui va ravir vos papilles.

Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix step by step

1. Mousse Azélia : Faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir. Monter la crème et l’incorporer délicatement au lait chocolaté. Couler dans un moule en silicone (ou un cercle à tarte posé sur une toile silicone) puis entreposer plusieurs heures au congélateur..
2. Pâte sucrée noisette tonka : Battre l’oeuf avec une pointe de sel. Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporer ensuite l’oeuf battu jusqu’à ce que le mélange s’agglomère. Fraiser la pâte puis la filmer et la laisser reposer au frais au moins 1h. Etaler sur 3mm puis foncer les cercles.Piquer la pâte. Enfourner à 170°C 10min..
3. Ganache Caraïbe : Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat pour le faire fondre. Bien mélanger. Incorporer le beurre en parcelles. Couler une partie sur les fonds de tarte. Disposer des perles craquantes puis couler le reste de ganache (le niveau doit arriver en haut du fond de tarte). Laisser figer au frais 1h..
4. Glaçage miroir cacao : Faire un sirop avec l’eau et le sucre à feu moyen (une petite ébullition). Ajouter le cacao et bien le diluer dedans. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, chauffer un peu la crème et y dissoudre ensuite la gélatine. Mélanger le sirop au chocolat et la crème gélatinée. S’il reste des grumeaux de cacao, passer un coup de mixeur plongeant. Laisser ensuite le mélange descendre en température..
5. Montage : lorsque le glaçage est à 35°C, démouler le disque de mousse Azélia, le poser sur un ramequin retourné au dessus d’une plaque et couler le glaçage dessus. Laisser l’excédent couler. Déposer ensuite le disque de mousse sur la ganache du fond de tarte. Décorer avec des noix enrobées de chocolat. Laisser 1h au frais avant dégustation..

Ajouter la crème et le rhum et bien mélanger le tout. Concasser les cerneaux de noix en morceaux et les répartir sur le fond de pâte. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu et que la préparation soit lisse. Verser suffisamment de la ganache sur la garniture au caramel pour couvrir la tarte jusque sous la bordure de la croûte. ( Réserver le reste de la ganache pour un usage ultérieur). Etaler la pâte dans le moule et la cuire à blanc.