Macarons à la vanille bleue et fève tonka. Voici une nouvelle recette de macarons, un incontournable finalement : des macarons à la vanille et à la fève tonka. J'avais déjà publié une recette de macarons à la vanille que j'avais réalisé avec une meringue française. Une recette classique de macarons auxquels on donne juste une pincée d'originalité avec la fève tonka qui se marie parfaitement avec la vanille.
Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les décoller.
Remplir les coques de macarons deux par deux avec la ganache fève Tonka.
Depuis le temps que je devais vous partager une recette de macarons la voici la voilà !
You can have Macarons à la vanille bleue et fève tonka using 11 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Macarons à la vanille bleue et fève tonka
- It's 135 gr of poudres d'amandes.
- It's 135 gr of sucre glace.
- You need 135 gr of sucre blanc.
- It's 2 of X50gr de blancs d'oeufs.
- It's 30 ml of d'eau.
- It's Ganache vanille bleu et fève tonka of .
- It's 150gr of de chocolat blanc.
- You need 100ml of de crème liquide a 30% minimum.
- It's 30gr of de beurre.
- You need 1/2 of gousse de vanille bleue.
- Prepare 1/4 of de fève tonka râpée.
Mixez le sucre glace et la poudre d'amande puis tamisez l'ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d'oiseau ». J'ai choisi de présenter un macaron aux saveurs que j'apprécie particulièrement: la vanille pour sa douceur, la fève de tonka pour sa saveur épicée et enfin le café, histoire d'apporter une note plus forte, plus chaude au macaron. Ces trois saveurs se mariant pour moi parfaitement à celle de l'amande des coques du macaron.
Macarons à la vanille bleue et fève tonka instructions
- Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes puis incorporez 50gr de blanc d'oeufs..
- En parallèle, mettez les 50gr de blanc d'oeufs restant dans un cul de poule. Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à environ 117°( puis versez en filet sur les blancs d'oeufs et battez jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. L'appareil doit refroidir..
- Incorporez une première partie de la meringue dans le mélange pâte d'amande puis la totalité. Cette etape s'appelle le macaronnage. Attention de ne pas trop macaronner sinon votre appareil risque de s'etaler pendant la cuisson. Votre mélange doit former un ruban lorsque vous soulevez votre spatule..
- Disposez dans une poche à douille et dressez sur une plaque munie d'une feuille de cuisson ou un tapis de cuisson (pour ma part, je le fais sur une feuille de papier sulfurisé). Enfounez en chaleur tournante a 150°( pendant 18 a 20mn. Attention, cela depend de votre four, ajustez la cuisson, diminuer le temps ou augmentez là si besoin..
- Fendre la 1/2 gousse de vanille (la vanille bleue parfume énormément, la moitié suffit amplement, sinon prenez 1 gousse entière). Mettre la gousse fendue et gratté avec la fève tonka dans la crème et laissez infuser au minimum 1h sans faire chauffer. Porter la crème à ébullition et verser en plusieurs fois sur votre chocolat blanc. Retirer la gousse de vanille. Bien emulsionner entre chaque ajout. Mettre le beurre en petits morceaux, emulsionner de nouveau. Mettre au frais au minimum 3h..
- Monter la ganache et pocher..
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La meilleure recette de Macarons Chocolat et Fève Tonka! La fève tonka, à l'état brut, a une saveur forte et amère. Une maturation des fèves tonka est indispensable. Celle-ci permet la libération de l'arôme de la fève tonka qui se situe entre la vanille, le caramel le foin et la trigonelle bleue. Il contient aussi des notes épicées, de miel et de caramel.