How to Make Perfect Dolce mio des Rois du gâteau saison 2

Dolce mio des Rois du gâteau saison 2. Déposer sur une plaque et lissez avec une spatule. Entremet composée d'une génoise citron confit framboise croustillant feuillantines chocolat blanc d'une mousse à la framboise d'un insert au citron et insert à la compoter framboise menthe. vous. Entremet composée d'une génoise citron confit framboise croustillant feuillantines chocolat blanc d'une mousse à la framboise d'un insert au citron et insert à la compoter framboise menthe. vous pouvez le recouvrir d'un spray velours.

Trouvez aussi d'excellentes recettes de Cœur de galette des rois ! Les candidats vont s'affronter pour avoir la chance d'obtenir la commercialisation de leur gâteau dans la vitrine de Gilles Marchal. Venez commenter les jugements de Cyril Lignac dans #LRDG. You can cook Dolce mio des Rois du gâteau saison 2 using 31 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Dolce mio des Rois du gâteau saison 2

1. It's of Compoter framboise menthe.
2. It's 30 g of sucre.
3. You need 8 of feuilles de menthe.
4. You need 2 g of gélatine en poudre dans 12 g d’eau.
5. It's of Curd de citron.
6. You need 110 g of jus de citron.
7. Prepare 110 g of sucre en poudre.
8. You need 3 of oeufs.
9. Prepare 2 g of gélatine en poudre dans 12g d’eau.
10. You need of Mousse framboise.
11. You need 320 g of purée de framboises.
12. You need 320 g of crème liquide entière 35 %.
13. It's 30 g of sucre en poudre.
14. It's 10 g of gélatine en poudre dans 60 g d’eau.
15. You need of Glaçage miroir.
16. Prepare 100 g of d’eau.
17. You need 200 g of sucre.
18. It's 200 g of glucose.
19. It's 130 g of lait concentrer non sucré.
20. You need 200 g of chocolat blanc.
21. It's 16 g of gélatine en poudre dans 72 g d’eau.
22. You need of Colorant alimentaire.
23. You need of Croustillant feuillantines chocolat blanc.
24. It's 100 g of chocolat blanc.
25. You need 50 g of crêpes dentelles.
26. You need of Génoise.
27. Prepare 2 of œufs.
28. You need 30 g of sucre.
29. Prepare 50 g of farine.
30. Prepare 30 g of framboises.
31. You need 20 g of citron confit.

Après avoir remporté la finale de la première saison, mon entremets Yuzu Noisette a été commercialisé dans la boutique "Fou de Pâtisserie", à côté des plus grands chefs. Aujourd'hui, je transmets ma passion et mon savoir faire à travers des démos et des ateliers. Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail. Artisan Pâtissière et Cake Design, je suis installée au Somail.

Dolce mio des Rois du gâteau saison 2 instructions

1. Croustillant feuillantines chocolat blanc: Au bain-marie faire fondre le chocolat et ajouter vos crêpes dentelles émiettées. Déposer sur une plaque et lissez avec une spatule. Réservez au congélateur 30 min. Emporte-piècez à l’aide d’un cercle..
2. Génoise citron confit framboise: Au robot fouetter vos œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Ajoutez la farine et mélangez délicatement a l’aide d’une Maryse. Ajouter les dés de citrons, les framboises et couler votre génoise dans un cercle à tarte. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°. Dès la sortie du four déposer votre croustillant feuillantines dessus afin que les deux adhèrent. Laisser complètement refroidir..
3. Compoter framboise menthe À réalisé 6h avant à la mousse framboise : Dans un récipient mettre l’eau froide et la gélatine et laissez gonfler pendant 5 à 10 min. Dans une casserole mettre la purée de framboises le sucre et les feuilles de menthe. Faites chauffer le tout pendant 5min en laissant infuser les feuilles de menthe. Retirer les feuilles et ajoutez la gélatine. Mélangez. Déposer votre compoter dans un cercle est filmé au contact. Réservez au congélateur 4 à 6h.
4. Curd citron À réaliser avant la mousse framboise : Dans un récipient mettre l’eau et la gélatine et laissez gonfler. Dans une casserole faites chauffer le jus de citron et le sucre en poudre. Dans un cul de poule fouettez vos œufs. Versez la moitié de votre jus de citron sur vos œufs sans jamais cesser de remuer, Retransvasez dans la casserole et remettre le tout à feu doux..
5. Faites épaissir sans cesser de remuer. Ajoutez votre gélatine puis le beurre et mélangez. Déposer votre curd dans un cercle et filmez au contact réservé au congélateur (4/6h). Conseil si jamais votre curd présente des morceaux passer le au chinois..
6. Mousse framboise À réaliser lorsque les inserts sont pris : dans un récipient mettre l’eau et la gélatine et laissez gonfler. Dans une casserole faites chauffer la purée de framboises avec le sucre en poudre. Ajoutez votre gélatine et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante. Monter votre crème liquide entière en chantilly au robot puis ajoutez délicatement le mélange purée de framboises refroidi..
7. Montage à l’envers : déposer de la mousse aux framboises. Ajouter votre insert framboises menthe. Remettre une fine couche de mousse framboise. Puis mettre votre insert au citron Et recouvrir du reste de mousse framboise. Déposer votre génoise croustillant feuillantines sur le dessus, lissez et remettre au congélateur une nuit. Le lendemain démouler votre entremets..
8. Glaçage miroir à éviter mais bon je vous donne quand même la recette : dans un ramequin mettre l’eau et la gélatine laisser gonfler. Dans une casserole faites chauffer l’eau le sucre et le glucose et monter le tout jusqu’à 103°. Ajoutez le lait concentré le chocolat blanc et les 16 g de gélatine. Mélanger. Ajoutez votre colorant. Mixer au mixeur plongeur jusqu’à obtenir un beau glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir votre glaçage..
9. Poser votre entremets congelé sur trois verres et recouvrir du glaçage miroir à 37°. Enlever les coulures sur la base à l’aide d’une spatule. Déposer votre entremets sur un plat et laisser décongeler au frigo 4 à 6h..
10. .

Fréderic Beau ancien élève de Pierre Hermé est un spécialiste du chocolat (il est notamment créateur de l'École du Grand Chocolat Valrhona). Cette émission Les rois du gâteau n'a pas pour ambition de donner de l'argent ou de promettre un changement de vie radical… ici ce qui est valorisé, c'est le plaisir. A la recherche de LA pâte à sucre sans huile de palme, sans additif, sans colorant chimique ! Quand la gourmandise devient un bien joli défaut. afficher uniquement des recettes de saison voir les résultats. Tout a commencé en février dernier, quand j'ai été contactée par une certaine Émilie.