Bûche poires et ganaches montées aux chocolats. Ganache montée chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc. Elle se différencie de la ganache au chocolat classique par un ajout de crème liquide froide qui va permettre d'obtenir une ganache souple, mousseuse et à la texture beaucoup plus légère. Dérouler le gâteau avec précaution et recouvrir de crème ganache.
Tarte aux poires ganache au chocolat.
Voir la recette (sur le blog du gourmet).
Seule liberté que je me suis permise : plutôt que de floquer le gâteau.
You can cook Bûche poires et ganaches montées aux chocolats using 5 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Bûche poires et ganaches montées aux chocolats
- It's 1 of génoise.
- It's 100 g of chocolat noir.
- It's 100 g of chocolat blanc.
- It's 60 cl of crème fraîche entiere.
- Prepare 2 of poires mûres.
Voici une recette de bûche très facile à réaliser. Déstinée au débutantes qui ne savent pas comment s'y prendre pour réaliser la bûche Ce roulé au chocolat est garni d'une ganache montée au chocolat. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide et le rhum. Couper les poires en petits morceaux et les mélanger au reste de la ganache.
Bûche poires et ganaches montées aux chocolats instructions
- Faire une génoise et la rouler dans un torchon humide en attendant de la garnir. Voir mon autre recette de bûche.
- Faire 2 ganaches une au chocolat noir, l'autre au chocolat blanc. Pour cela faire bouillir 10 cl de crème pour chaque chocolat. Dans un saladier couper le chocolat noir en petit morceaux et dans l'autre le chocolat blanc. Verser les crèmes sur les chocolats. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Puis ajouter 20 cl de crème froide sur chaque chocolat fondu. Filmer au contact. Mettre une nuit au frigo.
- Le lendemain faire monter chaque chocolat comme une chantilly. Mettre dans des poches à douilles. Dérouler la génoise. L'humidifier avec un sirop de poire (une poire en petits morceaux + sucre dans une casserole + un bouchon de rhum) ou bien avec le sirop d'une boite de poires au sirop.
- Mettre de la ganache au chocolat noir sur toute la surface de la génoise. Disposer des morceaux de poires fraîche. Rouler la bûche. La filmer comme un gros boudin et la mettre au frais 1 h au moins.
- Enlever le film et décorer la bûche avec les deux ganaches. La garder au frais jusqu'à dégustation.
Le chocolat plastique est une pâte réalisée à partir de chocolat. Elle permet de réaliser des décors fins et précis sur des pièces en chocolat ou des thèmes. Ajouter le chocolat et finir de faire fondre au bain marie. Tabler la masse sur le marbre. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat dont la particularité est d'être légère et mousseuse.