☆Babka ☆. Babka or Bobka (meaning grandmother in Polish) is a sweet braided bread or cake of Ashkenazi Jewish origin, popular in Israel, in American Jewish cuisine, and elsewhere in the Jewish diaspora. It is prepared with a yeast-leavened dough that is rolled out and spread with a filling such as chocolate. Babka is a classic dessert, but is it possible to make at home?
A double helix twist (don't worry, it's way easier than science class).
This best-ever chocolate babka recipe from Melissa Weller at Sadelle's in New York City gets great flavor from chocolate cookie crumbs in the swirl.
The first babka I made tasted incredible.
You can cook ☆Babka ☆ using 16 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of ☆Babka ☆
- It's of > Pour la brioche :.
- It's 500 g of farine.
- You need 1/4 of càc sel.
- You need 125 ml of lait.
- Prepare 30 g of sucre.
- Prepare 5 g of levure fraîche.
- Prepare 2 of œufs.
- You need 125 g of beurre.
- You need of > Pour la garniture :.
- It's 2 of càs beurre.
- It's 2 of càs cacao.
- It's 2 of càs sirop de maïs.
- Prepare 125 g of noisettes entière (facultatif).
- It's of > Pour la dorure :.
- You need 1 of œuf.
- It's 1 of càs d’eau.
It was nothing like the babkas I had at Jewish bakeries when I was a kid. Deliciously sweet and addictive bread swirled with Nutella and topped with buttery cinnamon crumbles! Babka, or Bobka, also known as baba, is a sweet pastry yeast cake. East European version It is a spongy yeast cake that is traditionally baked for Easter Sunday.
☆Babka ☆ instructions
- Faire tiédir le lait et ramollir le beurre. Beurrer un moule à pain ou à cake de 24 x 10 cm.
- Commencer par préparer la brioche en mélangeant la farine et le sel dans le bol du robot pétrin. Creuser un puis au centre puis verser le lait tiède, le sucre et la levure et mélanger bien le tout. Ajouter les œufs entiers et pétrir pendant 2 minutes.
- Incorporer le beurre mou petit à petit et continuer le pétrissage pendant encore 3 minutes.
- Quand la pâte est bien homogène, huiler un petit saladier puis déposer la boule de pâte et recouvrir d’un film plastique. Laisser reposer pendant 1 heure environ au dessus d’un radiateur.
- A présent, préparer la garniture au chocolat en mélangeant dans un bol le beurre, le cacao et le sirop de maïs. Concasser les noisettes.
- Sortir la boule de pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Au rouleau, abaisser la pâte en un grand rectangle, puis répartir la garniture de chocolat dessus, saupoudrer de noisettes (possibilité de remplacer les noisettes par des pépites de chocolat).
- Enrouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. le découper en 2 dans le sens de la longueur et "tresser" la brioche. Déposer le babka dans le moule beurré.
- Recouvrir le moule d'un toruchon et laisser gonfler encore 1/2 heure dans un endroit tiède et humide. La pâte doit alors dépasser de 5 cm du bord du moule.
- Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- Mélanger l’œuf et l’eau dans un bol. Badigeonner ensuite la surface de la pâte.
- Enfourner 35 minutes jusqu’à ce que le babka soit bien doré et laisser tiédir avant de déguster.
Darra Goldstein, professor of Russian at Williams College says "babka comes from baba. Seriously, babka is so easy to make but it looks so impressive. Classic babka is filled with chocolate which pairs so well. The chocolate is slightly bitter which balances out the sweetness and creaminess. babka (plural babkas). A Central and Eastern European coffee cake flavored with orange rind, rum, almonds, and raisins. kabab.