Tarte aux Fraises, Sablé breton et Ganache pistache. La TARTE aux FRAISES, c'est le gâteau le plus simple pour sublimer ce fruit délicieux. J'utilise ici un SABLÉ BRETON comme base pour faciliter les choses. Tarte pistache maison et garniture ricotta pesto pistache, couverture de roquettes, pousse d'épinards, radis roses et fraises.
Dans un saladier ou robot muni de la feuille, versez la farine, la levure ainsi que le sucre.
Bien faire cuire avec le cercle sur un tapis silpat reposant.
Un véritable sablé breton accompagné d'une onctueuse ganache au chocolat légèrement épicée.
You can have Tarte aux Fraises, Sablé breton et Ganache pistache using 11 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Tarte aux Fraises, Sablé breton et Ganache pistache
- It's 150 g of farine.
- Prepare 90 g of beurre doux ramolli.
- You need 80 g of sucre roux.
- Prepare 3 of jaunes d’œuf.
- You need 1/2 of sachet de levure chimique.
- Prepare 200 g of chocolat blanc pâtissier.
- Prepare 2 cs of pâte de pistache (en coop bio).
- You need 85 ml of + 180ml crème liquide entière 30%mg.
- It's 2 of gouttes extrait d'amande amère.
- It's 500 g of fraises.
- It's 1 of petite poignée de pistaches non salées.
Dresser un sablé breton dans une assiette, puis déposer dessus une quenelle de ganache. Décorer de copeaux de chocolat réalisé à l'aide d'un couteau économe et terminer par les bâtonnets de poire. C'est pour cela que je vous propose cette délicieuse recette de tarte aux fraises, pistache et vanille. Une recette qui comporte une petite originalité puisque j'ai choisi de remplacer la crème pâtissière que l'on retrouve souvent dans les tartes aux fraises par une crème Namelaka à la vanille.
Tarte aux Fraises, Sablé breton et Ganache pistache instructions
- Préparer la ganache : au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc haché, la pâte de pistache et 85ml de crème. Bien lisser pour obtenir un mélange homogène. Hors du feu ajouter l'extrait d'amande puis le reste de crème bien froide (180ml) puis filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 3 heures..
- Ensuite, fouetter cette ganache puissance maximum pendant quelques minutes pour obtenir une consistance à la fois crémeuse et aérée comme une chantilly. Garder au frais en attendant le montage..
- Préparer le sablé breton : fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre très mou en dés, la farine, la levure. Bien malaxer le tout et former une boule. L'envelopper d'un film et placer au réfrigérateur 1h..
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Ensuite abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, la découper bien net à l'aide du cercle pâtissier (le mien fait 24cm de diamètre). Elle va lever en cours de cuisson. Déposer le cercle avec la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou silicone. Enfourner 15 minutes (doit être bien doré). Laisser tiédir hors du four, puis retirer le cercle. Laisser totalement refroidir avant le montage de la tarte..
- Montage : garnir de ganache montée à la pistache une poche à douille munie d'un embout cannelé, décorer le sablé breton selon vos désirs. Ajouter les fraises coupées en deux. Parsemer de pistaches concassées..
Tartelette aux fraises Gariguette et ganache chocolat. C'est gourmand et bien copieux ! Mais la fraise est là pour apporter une note de fraicheur que j'apprécie toujours Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Beau travail et une jolie présentation des fraises en étoile. Voir la recette (sur le blog du gourmet).