Gâteau basque. La fabrication du gâteau basque est faite à base de farine et de beurre, auxquels on ajoute du sucre, de l'amande et des oeufs. La pâtisserie doit être croquant à l'extérieure et moelleuse à l'intérieure. Originally from the Pyrenees region of France, they brought with them a treasured recipe called gateau Basque, a tart that is traditionally filled with either.
Typically Gâteau Basque is constructed from layers of a wheat flour based cake (a butter-sugar pastry dough, in this case "pâte.
A classic dessert from the Basque region of France, this recipe feature layers of cake that sandwich a rum-spiked creamy custard.
Musée du Gateau Basque tradition et recette du gâteau basque à Sare prés de Biarritz au Pays Basque, à la découverte de la gastronomie basque.
You can have Gâteau basque using 18 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Gâteau basque
- Prepare of Pour la pâte à gâteau basque :.
- It's 225 g of farine.
- It's 175 g of beurre.
- It's 85 g of poudre d’amande.
- It's 125 g of sucre.
- You need 1 of jaune d’œuf.
- It's 25 g of d’œuf battu.
- It's of Le zeste d’1/2 citron.
- It's 1 of pincée de sel.
- Prepare 1 of œuf + 1 pincée de sel pour la dorure.
- It's of ● Pour la garniture :.
- Prepare 250 ml of lait entier.
- Prepare 3 of jaunes d’œufs.
- It's 45 g of sucre.
- You need 20 g of farine tamisée.
- Prepare 30 ml of rhum brun.
- Prepare 180 g of confiture de cerises noires.
- You need 20 cm of Ustensile : cercle à tarte de.
Pastel vasco, euskal pastela, and gâteau basque are all names for this magical, custard-filled cake, which is so beloved throughout the Basque Country that entire bakeries are dedicated to its production. #Gratin Dauphinois #Gateau au yaourt #chocolat #poulet. Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords). Learn how to prepare this Gâteau Basque (Basque Cake) recipe like a pro. Basque Cake is a great traditional gâteau, and at the same time is very simple and delicious.
Gâteau basque step by step
- Pâte : dans un saladier verser le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande. Travailler le tout à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, incorporer le zeste du demi citron, ajouter le jaune d'oeuf et l'oeuf entier battu et mélanger à nouveau. Ajouter enfin la farine et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans trop travailler la pâte. La renverser sur du film alimentaire et former une boule. LaisseR reposer la pâte au frais minimum 2 h.
- Garniture : verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, les blanchir un peu. Ajouter la farine tamisée, mélanger et réserver de côté... Faire chauffer le lait jusqu'à l'ébullition sur feu moyen, ajouter le mélange d'oeufs au lait et faire chauffer modérément jusqu' à épaississement de la crème. Ajouter le rhum et faire cuire 5 mn.Réserver la préparation dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
- Fonçage de la pâte : séparer la pâte en 2 boules, étaler la première sur 4 mm sur un plan de travail fariné, la déposer sur le cercle à pâtisserie préalablement graissé. Foncer la pâte avec ses doigts, passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus et retirer l'excédent. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Suite : prendre la crème et la détendre au fouet et la verser sur la pâte qui est ds le cercle et lisser à la spatule.Étaler la deuxième boule tjrs sur un plan fariné. Humidifier le bord de la pâte qui est dans le moule et déposer l'autre pâte sur le dessus, bien souder avec ses doigts.Découper le surplus avec le rouleau. Badigeonner avec un oeuf battu et faire délicatement des traits avec le dos des pics d'une fourchette..
- Cuisson :à 180°environ 30 mn, la surface doit être bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler. Pour la brillance on peut badigeonner le gâteau de miel. Bon appétit !.
A gâteau Basque is a buttery almond-flavored cake filled with a layer of pastry cream for a beautiful contrast of crumbly and creamy layers. Try these easy and delicious cake recipe from chef Alex Raij. To unmold the gâteau Basque, loosen edges with the tip of a paring knife. Place a plater on top of the cake and flip. Blow torch bottom for a few sec (or use the flame from the stove) and remove the pan.