☆Galette Infiniment Chocolat☆. Fruit de la collaboration entre le pâtissier Pierre Hermé et le sculpteur Bernar Venet, cette galette dévoile une crème d'amandes et une ganache au chocolat Pure Origine Belize. Pour réaliser la pâte feuilletée Avec la dorure chocolat et un pinceau, badigeonnez toute la surface de la galette en prenant soin que la dorure ne coule pas sur les bords. Recette de sablés infiniment chocolat, à la fleur de sel, de Pierre Hermé. * Salut les Chouchous, aujourd'hui je vous propose une recette de Galette des Rois au Chocolat Healthy et Protéinée.
Galette des rois sans frangipane au chocolat.
Beaucoup n'aiment pas la frangipane, ou sont allergique à la poudre d'amande.
Et pourtant aiment la galette. essayez cette recette.
You can have ☆Galette Infiniment Chocolat☆ using 13 ingredients and 16 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of ☆Galette Infiniment Chocolat☆
- You need of > Pâte feuilletée chocolat.
- Prepare 200 g of farine.
- It's 200 g of beurre froid en morceau.
- It's 30 g of cacao en poudre non sucrée.
- You need 4 of càc sucre.
- It's 3 g of sel.
- You need 90 ml of d’eau (minérale de préférence).
- It's of > Ganache.
- It's 230 g of chocolat noir de couverture à 70%.
- You need 80 g of crème liquide entière.
- You need 40 g of sucre.
- It's 40 g of beurre.
- Prepare 4 of jaunes d’œufs.
Recette de sablés infiniment chocolat par Pierre Hermé, un vrai délice ! Monter les blancs en neige ferme. Quand le mélange chocolat-beurre est bien fondu, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter. Incorporer le sucre et la farine, puis ajouter les blancs d'oeufs sans les casser.
☆Galette Infiniment Chocolat☆ step by step
- Dans le bol du robot muni d'une feuille, verser la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le cacao, le sel et le sucre en poudre. Mélanger les ingrédients à vitesse moyenne.
- Ajouter l'eau, augmenter la vitesse et mélanger les ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Ne cherchez pas à incorporer le beurre complètement, il doit rester des morceaux apparents c'est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.
- Filmer le pâton au contact et le réserver 30 min au frigo.
- Tourage : Fleurer votre plan de travail et poser le pâton de pâte feuilletée Lui donner une forme légèrement rectangulaire. Au rouleau, abaisser le pâton sur environ 60 cm de longueur et 15 cm de largeur.
- Replier le tiers supérieur de l'abaisse vers l'intérieur. Recouvrir avec le tiers inférieur. Tourner le pâton obtenu d'un quart de tour vers la droite : voici un tour simple. En faire 4 supplémentaires en procédant de la même façon.
- J'ai laisser posé ma pâte 30 minutes entre chaque tour, et laisser tout une nuit avant de l'utiliser.
- Couper la pâte feuilletée en deux parts égales à l’aide d’un couteau, et étaler chaque pâton sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm environ.
- Découper 2 cercle et les souder entre elles avec de l'eau froide (humidifier le bords) l'une sur l'autre.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Préparer la dorure en mélangeant les jaunes d’œufs avec la crème liquide et le colorant brun. Badigeonner la dorure sur la galette en effectuant des allers-retours avec le pinceau toujours dans le même sens afin de répartir la dorure uniformément. Laisser sécher la dorure 10 min au réfrigérateur puis dorer une seconde fois en procédant de la même manière.
- Tracer le décor avec un couteau tenu à l’envers (partie tranchante vers le haut) et enfourner. Descendre immédiatement la température du four à 190°C et laisser cuire environ 45 minutes (+ ou - selon votre four).
- Laisser refroidir sur une grille, pendant ce temps préparer la ganache.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis réserver. Porter la crème liquide à ébullition Pendant ce temps, fouetter, sans les blanchir, les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un cul-de-poule. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble. Lorsque la ganache au chocolat redescend en dessous de 50°C, ajouter le beurre pommade puis mélanger jusqu’à incorporation complète.
- Terminer en ajoutant le mélange sucre-œufs puis mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion. Elle doit être brillante et acquérir beaucoup de corps. Réserver la ganache dans une poche à douille.
- Montage : Ouvrir la galette en deux en la coupant à mi-hauteur à l’aide d’un couteau-scie. Retirer délicatement la partie supérieure, pocher la ganache en tourbillon en commençant par le centre, placer la fève et repositionner enfin la partie supérieure de la galette.
- Déguster 🤤.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte à gâteau. Cuisinez une douzaine de galettes à l'avoine et aux pépites de chocolat afin de savourer un dessert unique. Tendres et moelleuses, ces galettes vous Incorporer au mélange de beurre. Arrêter le mélangeur puis incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule. Company Primary language: Japanese a.k.a. ガレット Official website - Wikipedia (ja) - Wikidata - VNStat.