Bûche de noël chocolat insert mangue passion. Une bûche au chocolat Dulcey et son insert mangue-passion, sur une dacquoise noisette, avec des éclats de noix de pécan, et une couche de feuillantine. Douceur et exotisme pour vos réveillons de Noël !. La recette par une aiguille dans l potage.
Celle-ci est composée : d'une mousse bavaroise au chocolat, d'un insert mangue passion et d'un croustillant praliné chocolat, le tout.
Faire remonter la mousse avec une spatule sur les bords de la bûche pour ne pas avoir de bulles d'air.
Démouler l'insert mangue-passion et le disposer sur la mousse chocolat blanc en appuyant légèrement.
You can cook Bûche de noël chocolat insert mangue passion using 28 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Bûche de noël chocolat insert mangue passion
- It's of Pour l'insert mangue passion :.
- You need 300 g of coulis mangue-passion.
- Prepare 3 of feuilles de gélatine ou 1/2 cuillère à café de pectine NH.
- It's 50 g of mangue.
- It's of Pour la mousse au chocolat :.
- You need 90 g of lait.
- Prepare 90 g of crème fraîche liquide entière.
- Prepare 4 of jaunes d’œufs.
- You need 190 g of chocolat noir.
- Prepare 3 of feuilles de gélatine.
- It's 35 g of d’eau.
- Prepare 100 g of sucre.
- You need 50 g of blanc d’œuf.
- Prepare 150 g of crème fraîche liquide entière bien froide.
- Prepare of Pour le socle croustillant praliné chocolat :.
- You need 60 g of beurre.
- It's 60 g of cassonade.
- You need 65 g of poudre de noisettes.
- It's 60 g of farine.
- It's 85 g of chocolat au lait.
- You need 120 g of pâte praliné.
- It's 50 g of crêpes dentelles en miettes.
- It's of Pour le glaçage miroir :.
- Prepare 210 g of sucre.
- Prepare 75 g of d’eau.
- You need 70 g of cacao amer en poudre.
- You need 145 g of crème liquide.
- You need 8 g of gélatine.
Insert mangue passion yuzu : Verser le jus de yuzu dans. La texture est vraiment chouette avec une base brownie, une mousse au chocolat intense et légère et texture, et un insert aux fruits exotiques qui vient donner du peps à l'ensemble. C'est à nouveau avec mon camarade Christophe (blog à. Exotique pour : dacquoise à la coco et au citron vert, mousse aux fruits de la passion, mangues caramélisées, insert à la mangue, croustillant de crêpes dentelles au chocolat blanc et à la coco et glaçage au chocolat blanc.
Bûche de noël chocolat insert mangue passion instructions
- Confectionner l'insert mangue passion : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Couper la mangue en petits dès. Faire chauffer le coulis mangue passion puis y ajouter la gélatine (ou la pectine NH). Verser la préparation dans un moule à insert puis disposer les dès de mangue à l'intérieur. Mettre au congélateur au moins 2h..
- Confectionner la mousse au chocolat : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide..
- Préparer une crème anglaise : Porter les 90 g de lait et de crème à ébullition. Battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée..
- Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation. Réserver..
- Préparer une meringue italienne : Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement dans les blancs préalablement montés en neige tout en battant à pleine vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidie..
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise puis les 150 g de crème fraîche bien froide montés en chantilly..
- Verser la moitié de la préparation dans un moule à bûche. Démouler l'insert congelé puis le disposer au milieu de la mousse, puis verser le reste de la mousse. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures..
- Préparer le socle croustillant : Préchauffer le four à 150°C. Mélanger ensemble, le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble sablonneuse. L’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, casser les gros morceaux à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir..
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné. Mélanger. Incorporer le crumble froid émietté ainsi que les miettes de crêpes dentelles..
- Tasser la préparation en forme rectangulaire puis réfrigérer..
- Préparer le glaçage miroir : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Mettre la crème à chauffer à feu doux. Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien. Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger et réserver..
- Lorsque la température du glaçage a atteint 30°- 35C°, en napper la bûche sortant du congélateur et placée sur une grille. Une fois la bûche glacée, la transférer sur son socle. Décorer à votre convenance ! Pour la décoration, j'ai réalisé des petite fleurs en pâte à sucre à l'aide de poussoirs. J'ai également disposé du pralin au niveau su socle..
Un voyage des saveurs qui vaut assurément le détour. Voir la recette: Bûche exotique à la mangue, passion, coco Cette bûche est composée d'un biscuit croustillant au spéculoos, d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse bavaroise à la vanille légère et onctueuse et d'un insert à la mangue. J'ai ensuite vaporisé le tout de spray velours, car ça allait bien avec mon moule. Chocolat coeur nutella, noisette Bûche mousse de mangue insert framboise Cubes de chocolat fourrés Bûche amande framboise Tags: bûche , chocolat , cuisine addict , fruits de la passion , noël , scrapcooking Une bûche de Noël à la mangue et à la framboise pour aujourd'hui ! La recette de la bûche mangue-passion : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.