Brownies cervelle pour Halloween.
You can have Brownies cervelle pour Halloween using 15 ingredients and 14 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Brownies cervelle pour Halloween
- It's of Pour le brownie :.
- You need 2 of oeufs entiers.
- Prepare 100 g of sucre.
- You need 50 g of farine.
- You need 100 g of chocolat noir 65%.
- Prepare 100 g of beurre mou.
- Prepare 60 g of noisettes concassées ou entières.
- It's of Pour la ganache :.
- You need 15 g of sucre inverti.
- Prepare 150 g of chocolat au lait.
- You need 100 g of crème fraîche liquide.
- You need 250 g of crème fraîche liquide.
- You need of Pour le nappage :.
- It's 50 g of coulis de fruits rouges.
- It's 20 g of nappage neutre.
Brownies cervelle pour Halloween step by step
- Préparation de la ganache chocolat au lait : Faire chauffer les 15g de sucre inverti avec les 100g de crème fraîche liquide. Parallèlement, faire fondre les 150g de chocolat au bain marie..
- Une fois le chocolat presque fondu, retirer du feu et verser la crème chaude dessus. Mélanger jusqu'à homogénéisation de la ganache..
- Enfin, ajouter les 250g de crème liquide à la préparation. Filmer et réserver au frais au moins 2h..
- Préparation du brownie au noisettes : Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine..
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois le chocolat fondu, y ajouter le beurre pour qu'il fonde..
- Réunir les deux préparations, mélanger et ajouter les noisettes. (pour ma part je les ai concassées au mixeur).
- Verser la préparation dans des moules dômes préalablement huilés. Cuire 15 à 20min à 200C°..
- Préparation du nappage aux fruits rouges : Mélanger le coulis de fruits rouges et le nappage. Pour une meilleure homogénéisation, il est possible de le mettre 15sec au micro-ondes. Mais attention : il ne faudra pas qu'il soit chaud lors du dressage !.
- Dressage : Démouler les brownies et couper la partie qui a gonflé pour avoir un dôme parfait..
- Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour la pocher. Attention : ne pas trop la fouetter sous peine de voir la crème tourner au beurre !.
- Verser la préparation dans une poche a douille avec une douille lisse d'environ 5mm. Pour former la cervelle, tracer un léger trait au couteau sur le dôme pour séparer les deux lobes (facultatif, il s'agit d'une aide)..
- Pocher la ganache montée en serpentins pour former la cervelle..
- Enfin, napper délicatement la ganache à l'aide d'une cuillère avec le nappage aux fruits rouges..
- Joyeux Halloween !.